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Além da cafeína: quais as substâncias em um grão de café?

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Quando o assunto é elencar as substâncias em um grão de café, certamente a cafeína tem lugar de destaque neste ranking. Não é à toa, afinal, que foi nomeada em razão da bebida.

Mas nem só de cafeína vive um grão. Pelo contrário: ela representa entre 1% e 2,5% da composição total do grão!

É justamente sobre os outros componentes deste item tão comum que falaremos no artigo de hoje!

As centenas de substâncias no aroma

Se você pensar que o aroma nada mais é do que uma grande quantidade de moléculas voláteis sendo espalhadas pelo ambiente, não é surpresa algumas que, entra as substâncias em um grão de café, haja um enormidade de componentes ligados ao aroma.

Na prática, estima-se que cerca de 800 substâncias aromáticas fazem parte da composição do grão. Isso ajuda a espalhar aquele cheiro maravilhoso pela cozinha durante o preparo, então temos 800 motivos para agradecer!

A açúcar no grão

A maioria das pessoas pensa em “amargor” quando considera as características de um café. Mas a verdade é que o açúcar é uma substância bastante presente no grão. Na prática, um grão de Café Arábica pode ter até seis vezes mais concentração de sacarose do que de cafeína.

Aliás, é interessante saber que um grão de Café Arábica possui, em média, o dobro de sacarose que um grão de Café Robusta. É exatamente por isso que cafés especiais podem ser apreciados sem a adição de açúcar de maneira muito mais fácil para o nosso paladar!

Minerais e vitaminas do café

Entre as substâncias em um grão de café também são encontradas pequenas dosagens de minerais diversos, que vão desde o potássio, o sódio e o magnésio, até componentes surpreendentes, como o chumbo, o titânio e o cádmio. Já no campo das vitaminas, são as do complexo B que ganham maior destaque. Infelizmente, porém, boa parte destes nutrientes são consumidos no processo de torra, tornando-os pouco significativos para o nosso consumo.

O que impacta nas substâncias em um grão de café?

O conjunto de substâncias em um grão de café pode ser significativamente alterado de acordo com a maneira como esse grão é tratado. Na prática, existem dois fatores de maior impacto na relação entre as substâncias do grão verde e as substâncias presentes em nossa xícara de café.

O primeiro elemento de impacto nas substâncias em um grão de café é a torra. Essencial para o consumo da bebida como a conhecemos, a torra elimina, transforma ou, até mesmo, cria novos elementos dentro da bebida. Substâncias resistentes ao calor, como a cafeína, não são afetadas por este processo.

Depois da torra, é claro, vem a extração. A maneira como preparamos o café também impacta nas substâncias presentes no xícara que consumimos. Não é um surpresa, afinal o modo de preparo impacta significativamente no aroma e no sabor final, então é fácil presumir que impactaria em sua composição química!

Você sabia que o café é um ingrediente tão complexamente rico em nutrientes? Sabe de algum outro conjunto interessante de substâncias em um grão de café? Compartilhe com a gente aqui nos comentários!

Para quem a cafeína não é indicada?

Existem alguns alimentos e bebidas que parecem fazer parte de uma montanha russa de indicações e contra indicações para a saúde, não é mesmo? E a bebida favorita dos brasileiros faz parte dela: para alguns, o café não é indicado por questões médicas, para outros, está tudo bem e é até positivo!

Mas afinal, qual é a verdade? O café não é indicado para alguém?

Neste artigo, você vai descobrir que não há tanto motivo para se preocupar. Em doses adequadas, o café é sim absolutamente seguro. Para algumas pessoas, porém, seu consumo é menos indicado em funções de condições de saúde prévias.

É sobre essas situações que falaremos, além, é claro, de sugerir alternativas para quem não quer ficar sem sua xícara diária!

Para quem o café não é indicado?

Normalmente, quando o café não é indicado para alguma pessoa, ela já conta com alguma situação de saúde que pode se agravar no caso do consumo da cafeína. Um bom cuidado para ter em mente é que a não indicação do café também pode ser aplicada a outras bebidas com cafeína, e é essencial contar com a orientação de um profissional de saúde!

Pessoas com ansiedade desencadeada pelo café

A ansiedade, tão comum nos dias atuais, se manifesta de formas muito variadas. Para alguns ansiosos, uma boa xícara de café é sinônimo de conforto e tranquilidade. Para outros, é um gatilho para acelerar o coração e o pensamento.

Se você percebe essa alteração negativa na sua ansiedade, pode ser uma boa ideia recorrer ao descafeinado e observar se os sintomas se tornam menos recorrentes!

Pessoas com insônia

Pessoas que sofrem de insônia naturalmente tendem a agravar a situação quando consomem substâncias estimulantes, como é o caso da cafeína. Por isso, café, energéticos, chás com alto teor de cafeína e bebidas do tipo devem estar longe da dieta nos horários mais próximos ao momento de dormir.

A boa notícia é que muitas pessoas que sofrem de insônia conseguem consumir café nos primeiros momentos do dia sem sofrer um impacto negativo sobre o sono à noite.

Pessoas com problemas estomacais ou hipersensibilidade à cafeína

Existem pessoas que são hipersensíveis à cafeína ou que já contam com problemas estomacais ou trato digestivo, como a gastrite. Nestes casos, há uma lista significativa de alimentos que devem ser evitados, incluindo o café.

Nos caso dos hipersensíveis à cafeína, o café não é indicado nem mesmo em algumas modalidades de descafeinado, pois elas nem sempre são totalmente livres da substância.

Pessoas com desenvolvimento de osteoporose

A osteoporose é uma condição óssea razoavelmente comum com o avançar da idade. O consumo da cafeína pode ser prejudicial para a absorção de cálcio e ferro, que são nutrientes essenciais para o fortalecimento e manutenção dos ossos, tão necessários para pessoas que estão sofrendo com isso!

Por isso, o café não é indicado para quem sofre de osteoporose, e evitar outras bebidas cafeinadas também é uma boa sugestão.

O importante é sempre lembrar que o café só não é indicado quando já existem condições incomuns na sua saúde. Por isso, o auxílio profissional é essencial, e a redução do consumo da bebida é apenas parte dos cuidados que você deverá tomar!

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Faz mal beber café todos os dias?

Se você tem o hábito de beber café todos os dias, certamente já ouviu alguém falar ou já se preocupou sobre os impactos deste hábito para a sua saúde. Não é à toa: o café é uma dessas coisas que recorrentemente faz parte dos noticiários como algo benéfico ou prejudicial para a saúde, sem que efetivamente saibamos seu impacto no corpo.

A boa notícia, é que já há consenso sobre os efeitos do café no corpo, e é fácil aproveitar o seu potencial positivo. Basta utilizar a moderação!

No artigo de hoje, você vai descobrir se faz mal beber café todos os dias, quais as doses recomendadas, seus impactos no organismo e alguns mecanismos para reduzir o consumo de cafeína, se você considera que a bebe demais. Confira!

Café todos os dias faz mal?

Essa é uma questão que exige um pouco de contexto. Para uma pessoa saudável, beber café todos os dias em quantidades moderadas não faz mal. Pelo contrário: uma dose adequada tem impactos positivos no humor, na disposição e no metabolismo.

Mas atenção para casos específicos de saúde: pessoas com gastrite, transtornos de ansiedade ativados por estimulantes e outras condições podem, sim, sofrer um efeito negativo com um café. Neste caso, é importante ter o acompanhamento correto para indicar se a bebida poderá ser consumida ou não.

Quanto café é considerado seguro?

De forma geral, porém, a regra é que doses moderadas são seguras. O problema não é o consumo diário do café, e sim seu exagero!

A quantidade segura para ser consumida varia de acordo com a fonte, mas o Ministério da Saúde do Brasil aponta que até três xícaras é uma dosagem diária que permite aproveitar os benefícios da bebida ao máximo.

Isso significa que o café não vai impactar meu sono?

Há uma diferença entre dizer que beber café todos os dias não faz mal e dizer que isso não causa nenhum impacto no seu corpo. O café possui cafeína, que é um estimulante. Consequentemente, seu consumo próximo ao horário de dormir inevitavelmente impactará o seu sono. Em casos mais graves, qualquer consumo ao longo do dia poderá ter este efeito sobre o sono.

O mesmo pode ser dito sobre a ação da substância estimulante sobre questões relacionadas à ansiedade!

Dicas para reduzir seu consumo de cafeína sem abrir mão do café

Se você ainda acha que sua dosagem de café diária está um pouco alta, seguem algumas dicas para reduzir a quantidade de cafeína:

Cuidado com métodos de longo tempo de contato com a água

A prensa francesa, por exemplo, é deliciosa e esteticamente incrível. Mas o tempo de exposição do café à água pode ser um problema aos mais sensíveis à cafeína. Isso também vale para o cold brew.

Evitar métodos de longa exposição protege você de altos consumos de cafeína.

Considere os descafeinados

Descafeinados quase nunca são 100% livres da cafeína, mas ajudam muito na redução do consumo da substância! Esse é o jeito mais fácil de evitar exageros, principalmente se você não abre mão do cafezinho, mas tem sensibilidade grande a seus efeitos!

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Curiosidades sobre o café descafeinado

O café descafeinado representa uma parcela relevante de todo o café consumido no mundo, sendo normalmente oferecido como uma mera variedade alternativa ao café comum. Muitas pessoas sequer imaginam como essa alternativa é processada para que fique livre – ou quase livre – da cafeína.

A substância estimulante presente no café, quando consumida em quantidades adequadas, não é necessariamente prejudicial para o corpo humano. Pelo contrário: estimula e gera bem-estar quando absorvida pelo organismo. Porém, para algumas pessoas, seu efeito pode ser negativo, agravando situações de ansiedade e dificultando o sono.

É exatamente por isso que as versões descafeinadas se tornaram populares: elas permitem aproveitar todo o sabor delicioso do café e suas variantes, sem precisar experimentar os efeitos colaterais da cafeína no corpo!

No artigo de hoje, preparamos algumas curiosidades sobre essa bebida! Confira:

Descafeinado nem sempre é 100% sem cafeína

Você sabia que um café descafeinado não necessariamente significa um café completamente livre de cafeína?

A verdade é que, normalmente, essa definição garante que o grão tenha passado por um processo de redução de cafeína, que costuma retirar até 97% de sua concentração. Na enorme maioria dos casos, porém, ainda há um resíduo da substância.

Para quem não sofre uma intolerância aguda à substância, esse nível é suficiente para evitar efeitos indesejados da cafeína, enquanto se aprecia uma boa xícara.

Há mais de uma forma de produzir café descafeinado

Atualmente, há essencialmente três métodos de extração da cafeína dos grãos de café que são comercialmente utilizadas. Os métodos do gás carbônico, do solvente e da lavagem dos grãos se diferenciam em relação ao preço final do produto e à capacidade de manutenção das característica que dão sabor e aroma ao grão.

Nem só intolerantes podem se beneficiar da versão descafeinada

Embora o café descafeinado seja tipicamente associado a pessoas que não podem ingerir a substância, a verdade é que essa versão pode trazer benefícios para qualquer um, especialmente quando se fala em uma xícara fora de hora, ou aquela “xícara extra” no dia, que aumentaria o consumo da substância na corrente sanguínea.

Para muitas pessoas, aliás, pode ser uma surpresa o quanto a versão descafeinadas preserva os sabores da versão tradicional, quando produzida da maneira correta. A enorme maioria das pessoas sequer seria capaz de perceber a diferença no sabor de um grão descafeinado em relação à sua versão não processada!

Café descafeinado não faz mal

Muitas pessoas acreditam que o processamento do grão para a retirada da cafeína gera efeitos negativos para a saúde. Na prática, isso não é verdade: todos os métodos utilizados para extração são completamente seguros para a saúde, não trazendo qualquer impacto negativo para o organismo humano.

Café descafeinado pode ser comum, gourmet ou especial

Outra coisa interessante sobre o café descafeinado é que ele acompanha a qualidade do seu grão original. Isso significa que ele também pode ser classificado como gourmet ou especial, se o seu grão tiver esta qualidade. Por consequência, apreciadores de um bom café não precisarão abrir mão da alta qualidade se quiserem abrir mão da cafeína!

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Além do café: bebidas que possuem cafeína

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Não tem como não pensar em café quando o assunto é “bebidas que possuem cafeína”, certo? Afinal de contas, os próprios nomes são semelhantes.

A razão para isso é que a cafeína foi encontrada originalmente no café. Não quer dizer, porém, que a bebida seja a única detentora dessa molécula que traz energia para o nosso corpo. Pelo contrário: há uma série de bebidas que possuem cafeína, das mais naturais às mais industrializadas!

Para fins de referência, uma dose de 240 ml de café tem entre 60 e 120 mg de cafeína. Veremos como isso se aplica em relação a outras bebidas populares:

Chá verde

O chá verde, muito utilizado em regimes dietéticos restritivos, já é bastante popularizado no Brasil. O que nem todo mundo sabe é que essa bebida está longe de ser aquele chazinho relaxante para beber antes de dormir.

Ele tem cerca de 20 mg de cafeína por dose de 240 ml, o que dá a ele uma concentração relativamente baixa dentro da lista de bebidas que possuem cafeína, mas é importante dar atenção para essa presença, caso você pense no chá verde como uma bebida calmante!

Chá preto

O segundo chá na nossa lista é o chá preto. Não é nenhuma surpresa, afinal tanto o chá verde quanto o preto são originados da mesma planta, passando por processos de beneficiamento distintos.

Embora a origem seja parecida, a concentração de cafeína é diferente: o chá preto apresenta mais que o dobro da substância em uma mesma dosagem, atingindo cerca de 45 mg de cafeína por 240 ml de bebida.

Erva Mate

A erva mate, bastante popular no Brasil na região sul e em regiões fronteiriças com o Paraguai, também é conhecida por seu efeito energético, mesmo que sua concentração de cafeína seja inferior à do café. Em geral, 240 ml de Mate contam com cerca de 30 a 35 mg de cafeína.

Há, porém, um cuidado especial para quem costuma consumir bebidas com a erva: embora sua concentração de cafeína gire em torno do café, é incomum que pessoas bebam mais de uma xícara de café em um curto espaço de tempo. Por outro lado, é bastante recorrente beber chimarrão ou tererê de forma sequencial, o que pode aumentar muito a quantidade de substância no organismo.

Chocolate

Atenção para um invasor na lista entre as bebidas que possuem cafeína! Os grãos de cacau são ricos na substância e, embora não sejam necessariamente um bebida, é possível fazer vários preparos líquidos com ele (exatamente como o café!).

A boa notícia é que um copo com achocolatado ou chocolate não passa de 20 mg, podendo ser até um quarto dessa dosagem. A regra é que, quanto mais amarga a bebida, maior a concentração de cacau. Quanto maior a concentração de cacau, mais cafeína terá o preparo!

Guaraná

Essa fruta tipicamente brasileira também apresenta uma dose relevante da substância. Quando transformado em suco, o guaraná contém cerca de 35 a 40 mg a cada 240 ml – não à toa, é a representante de energético natural no Brasil entre as bebidas que possuem cafeína!

Você já sabia dessas bebidas que possuem cafeína? Lembre-se que a recomendação é que o consumo da substância não ultrapasse os 6 mg para cada quilo do seu corpo!

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