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Excelência para levar: é possível oferecer qualidade para não consumir no local?

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Se há algo que os anos de 2020 e 2021 ensinaram para os novos tempos que já chegaram, é que estabelecimentos de todos os tipos precisam estar prontos para se adaptarem às mudanças repentinas que acontecem no mundo. O termo “Excelência para levar” raramente era associado ao café, até alguns poucos anos atrás.

Na prática, sempre se acreditou nas opções de café como aquelas feitas para consumir no local ou, no máximo, dar alguns passos com um copo descartável e consumir em algum ponto próximo.

Porém, aprendemos que não é bem assim: cada vez mais pessoas fazem questão de terem qualidade à sua disposição, mesmo que isso signifique receber uma experiência incrível no conforto de sua própria casa. Essa é a ideia da excelência para levar (ou para pedir), que definitivamente não nos deixará tão cedo!

E você, já preparou seu negócio para isso?

Dicas para quem quer oferecer qualidade para não consumir no local

Calma, se você está com dificuldades de oferecer opções que mantenham a qualidade mesmo precisando viajar e sair do seu estabelecimento, você não está sozinho(a)! Isso é especialmente comum em locais que dependem do café…

A boa notícia é que existem algumas dicas para lidar com a nova demanda! Confira:

Copinhos para viagem

Populares desde antes da pandemia, os famosos copinhos descartáveis de isopor ou plásticos são os grandes favoritos para quem pretende seguir em movimento e consumir em breve. 

É evidente que eles não são propensos para longos tempos de espera, nem para viagens muito longas. Porém, investir em opções funcionais trará conforto e fidelidade de clientes que vivem rotinas mais apressadas.

Opções de café para fazer em casa

Para os casos de excelência para levar um pouco mais distantes, uma boa ideia é explorar a oportunidade para fazer com que pessoas conheçam grãos, moagens e métodos diferentes para consumir o café.

Enviar propostas de café diferentes, moídas em porções individuais, por exemplo, permite que o cliente viva uma experiência inovadora de onde estiver, sem as dificuldades típicas de fazer o café já extraído viajar pelas ruas da cidade!

Drip coffee para conquistar praticidade

Definitivamente, o drip coffee ganhou um enorme destaque nos últimos anos. E não é à toa: o método é fácil, prática e funciona perfeitamente para apenas uma pessoa, com pouquíssimo equipamento envolvido.

Ele se popularizou tanto, que esse já é um método solicitado para o consumo local em cafeterias especializadas!

Isso significa que você pode aproveitar esta popularidade e contar com o drip coffee e instruções claras para garantir que seu cliente tenha a experiência de beber café de qualidade de onde estiver, sem risco de perder qualidade ou virar no caminho!

Não se esqueça do ambiente!

Já se foi o tempo em que proposta ecológica era um diferencial, não é mesmo? Ao menos por aqui, consideramos que ter cuidado com o local onde vivemos é essencial, e buscamos sempre oferecer produtos que sejam amigáveis com o ambiente.

Deixe seu público saber que você também se preocupa com este impacto, de forma que eles também saibam estar fazendo uma escolha positiva para o ambiente!

Como guardar café em casa do jeito certo?

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Se você está se aprofundando no mundo do café, já deve ter ouvido falar que a forma como ele é armazenado faz toda a diferença. É verdade que existem formas de guardar café em casa que são, sim, muito mais benéficas para a conservação das características e aromas daquele grão do que outras.

Mas se você não sabia disso e começou a ter preguiça só de pensar em mudar sua rotina com o café, não precisa se preocupar: a maioria destas boas práticas é extremamente fácil de se manter!

Além disso, você não precisa aplicar todas de uma só vez: cada hábito positivo de guardar café em casa significa mais pontos de conservação a seu favor!

Os principais inimigos do armazenamento

Para entender como guardar café em casa do jeito certo, é importante saber que o café possui alguns “inimigos” para a sua conservação. Infelizmente, são elementos bastante presentes na sua casa, mas alguns hábitos simples solucionam o problema.

Estes inimigos são a umidade, a luz, o calor e o ar. Conhecendo estes quatro, você já pode ter uma boa ideia de coisas que você deve fazer, certo?

Vamos abordar algumas das polêmicas mais comuns sobre a conservação do café, para ajudar a esclarecer quais são as melhores práticas dentro de casa!

Na geladeira ou fora dela?

Essa provavelmente é a dúvida número um para quem quer saber como guardar café em casa do jeito certo. A resposta certa é que o café deve ser guardado fora da geladeira.

Em primeiro lugar, a geladeira tende a circular partículas de produtos que estão dentro dela. Do outro lado, o café é excepcional em absorver aromas. Desta forma, seu café herdará alguns destes aromas que você não gostaria que estivessem nele!

Além disso, deixar o grão ou o pó gelado compromete sua capacidade de extração correta, levando a uma bebida diferente do esperado na hora do consumo.

Em grão ou moído?

Essa é uma questão bastante particular, em termos de custo-benefício, mas é inegável que o café em grãos, moído na hora de extração, é capaz de armazenar muito melhor os aromas e sabores planejados para aquela bebida.

O motivo é simples: lembra quando falamos sobre como o ar impacta negativamente o armazenamento? O café já moído tem muito mais área de contato com o ar, o que o faz oxidar mais rápido, perdendo suas características originais.

A embalagem correta

De preferência por manter seu café em casa em embalagens bem seladas, com pouca troca de ar em relação ao exterior e, de preferência, não transparente, para evitar o contato com a luz e os raios UV. Muitas pessoas utilizam a boa técnica de manter o saco original com a ponta amarrada, dentro de uma lata.

Os riscos de manter perto da cafeteira

Outro erro muito comum é deixar seu café em grão ou em pé praticamente colado na cafeteira, por uma questão de organização. Lembre-se que a cafeteira libera vapor e calor, que são dois dos inimigos do jeito certo de guardar café em casa! Considere se seu produto está bem protegido para aliar a praticidade à longevidade da qualidade da sua bebida.

O calor chegou? Aposte nos cafés gelados!

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A chegada do calor pode assustar muitos estabelecimentos que precisam do café para ter uma boa rentabilidade, bem como os apaixonados por um bom café fumegante! Mas a verdade é que, apesar de associarmos a bebida a uma xícara ou caneca quente, há muitas opções de cafés gelados que são absolutamente deliciosos, e permitem manter o consumo sem derrubar uma única gota de suor a mais.

Para ajudar você nessa transição, trouxemos alguns dos tipos de cafés gelados mais deliciosos e mais procurados atualmente. Esperamos que dê tempo de experimentar todos e, quem sabe, incluir alguns deles no seu cardápio, se você tem uma cafeteria sem opções de cafés gelados! Confira:

Café é só para tempos frios?

Culturalmente, no Brasil, temos o hábito de consumir o café quase sempre quente, recém passado ou extraído. E verdade seja dita: o fazemos assim porque é uma verdadeira delícia!

Mas também existe uma enorme variedade de opções e receitas incríveis para serem consumidas geladas: desde opções que substituem o café revigorante do dia a dia, até verdadeiras sobremesas deliciosas, capazes de ocupar uma posição de destaque entre as opções favoritas com café!

É o que vamos compartilhar com você por aqui! Confira:

Cold Brew

O Cold Brew é uma técnica de extração que vem ganhando destaque no Brasil. Na versão tradicional, coloca-se o café em infusão na água fria por 8 a 12 horas. Depois, coa-se a borra e pode-se beber imediatamente ou armazenar na geladeira.

Trata-se de uma versão bastante potente do café, e há uma série de variações de maneiras para beber. Algumas pessoas até mesmo diluem a bebida, por considerá-la bastante forte. Para os apaixonados, certamente vale experimentar ao menos uma vez!

Iced Coffee

O Iced Coffe provavelmente é a primeira receita que vem à mente de qualquer pessoa quando o assunto é sobre cafés gelados, não é? O próprio nome sugere praticamente todo o processo: trata-se de café com gelo!

Para fazer, basta coar o café, servir, deixar esfriar e servir com cubos de gelo. Pode-se adoçar ou não, de acordo com o gosto. Além de ser uma opção refrescante para consumir o café, ele serve de base para várias outras receitas mais elaboradas.

Milkshake de Café

Enfim, entramos nas sobremesas! Para muitos, o milk-shake de café traz o equilíbrio perfeito entre os cafés gelados: o doce do sorvete e o amargor do café se juntam em uma harmonia que faz a versão ficar muito mais deliciosa.

Nas receitas tradicionais, um xícara de café, uma xícara de leite, 3 bolas de sorvete de creme e calda de chocolate são batidos no liquidificador e servidos em um copo alto, complementado com mais calda e, até mesmo, uma porção de chantilly, para ninguém botar defeito!

Frappé

O Frappé, ou Frapê, é uma espécie de raspadinha de café levada a uma textura espumosa. Mistura-se café solúvel e gelo, batendo-os em um mixer até adquirir uma textura super leve, como se fosse um delicioso sorvete de café servido em uma taça alta.

O bônus: espresso com um bom sorvete

A gente sabe que esse é um artigo sobre cafés gelados… Mas se essa não é a sua praia, temos uma dica bônus que alia refrescância a uma formato mais tradicional. É o bom e velho espresso servido ao lado de um sorvete delicioso. Geralmente, creme ou baunilha são as combinações mais utilizadas, pois harmonizam perfeitamente com um bom espresso!

Café para clientes: como conquistar todos os perfis?

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Quem trabalha com café sabe bem que existem alguns perfis de consumidores muito característicos – e conquistar todos os perfis está longe de ser uma tarefa fácil. Cada perfil tem suas próprias demandas e interesses quando o assunto é a experiência que quer aproveitar.

Atender todas essas necessidades pode ser um desafio, mas também pode ser uma oportunidade e tanto para tornar seu negócio capaz de buscar excelência para uma variedade muito mais ampla de consumidores, tornando-se referência em qualidade!

No artigo de hoje, abordaremos alguns dos perfis mais comuns, e como abordar a busca por excelência no café para clientes de diferentes estilos! Confira e, como sempre, deixe seu comentário sobre o perfil mais desafiador para o seu negócio. Gostaríamos de ouvir sobre a sua experiência!

Opções para quem não entende e tem curiosidade

Toda cafeteria que oferece opções variadas de café conhece aquele perfil de cliente que não entende muito sobre café, mas tem bastante interesse sobre os grãos e os métodos. É um tipo de cliente que retorna para experimentar novas coisas, e é um potencial conhecedor de café no futuro.

A melhor forma de conquistar este tipo de perfil é oferecendo informação. Seja explicações no cardápio sobre os métodos, seja mostrando ao vivo como cada técnica é executada, alimentar essa curiosidade é favorecer seu retorno e seu desenvolvimento na área.

Opções para os especialistas

Há, é claro, os “especialistas”. Trata-se daquele perfil de cliente com diferentes níveis de conhecimento de café: dos entusiastas em início de jornada, aos baristas de carreira interessados em conhecer a concorrência.

Alguns gostam de conversar, outros gostam de ouvir, enquanto alguns gostam apenas de experimentar. O que todos eles têm em comum é a busca pela excelência: você tem que entregar uma bebida incrível para eles – e isso é ótimo, pois coloca sua qualidade à prova!

Opções para o apressado ou desinteressado

Do outro lado do espectro, há o cliente que simplesmente quer beber um café no intervalo do trabalho ou no início da manhã. Para alguns deles, sequer há diferença entre os grãos ou métodos. Por vezes, eles até são apreciadores de café, mas aquele não é momento para dar atenção a isso. Neste caso, a estratégia é oferecer um bom atendimento, sem tentar tornar aquele momento sobre a bebida ou a experiência, respeitando o espaço do cliente.

E se o cliente pedir açúcar?

Para os apaixonados por café, isso pode parecer um enorme sacrilégio. Para boa parte da população, porém, o café sequer existe sem umas colheres de açúcar. E quem tem razão nesse embate?

Nós acreditamos que todo mundo tem razão! No fim das contas, quem escolhe como vai beber seu próprio café é o próprio consumidor. É ele quem deve estar satisfeito no final da xícara. É claro que a experiência que ele vai ter não é exatamente aquela que foi pensada com tanto carinho, valorizando ao máximo os grãos da bebida… Ainda assim, se a experiência for excelente sob a perspectiva dele, você alcançou o resultado esperado.

Depois, você pode preparar a sua própria dose longe de qualquer tipo de adoçante para “limpar os pecados”!

Programa de fidelidade em cafeteria vale a pena?

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Um programa de fidelidade em cafeteria é uma das formas mais tradicionais de buscar uma recorrência do cliente dentro do seu estabelecimento. Como o próprio nome sugere, uma estratégia do tipo permite fidelizar clientes novos, além de aumentar a frequência e o consumo do público já fiel.

A mecânica é bastante conhecida: seja por cartão, aplicativo ou por alguma identificação, o cliente acumula pontos ou símbolos toda vez que consome no seu estabelecimento. Quando acumula um certo saldo, recebe um brinde em troca.

No artigo de hoje, vamos abordar sobre as vantagens de um programa de fidelidade, bem como as características para as quais você deve dar atenção para decidir se realmente vale a pena implementar uma promoção deste tipo no seu estabelecimento. Confira!

Vantagens de um programa de fidelidade

Entre as principais vantagens de um programa de fidelidade em cafeteria, são destaques:

Aumentar a taxa de retorno dos clientes

Essa é uma das vantagens mais óbvias deste tipo de programa. Aumentar a taxa de retorno dos clientes significa nada mais do que fidelizar sua base de consumidores. É uma excelente maneira de dar às pessoas um estímulo para que retornem, escolhendo o seu estabelecimento em detrimento de outros, por existir uma vantagem clara.

Estimular o aumento da frequência do consumo

Um programa de fidelidade em cafeteria também facilita a responder aquela dúvida comum de “será que devo ir tomar um café agora?”. Como existe uma vantagem crescente em consumir no seu estabelecimento, é provável que isso aumente a quantidade de vezes que o “sim” vai vencer a pergunta.

Obter mais vendas acompanhando o brinde oferecido

Outra vantagem bastante interessante, que nem sempre é considerada na hora de colocar a estratégia em prática, é que a pessoa que ganha o brinde pela frequência no local raramente vai consumir só aquele item.

É muito comum que as pessoas comprem acompanhamentos e se sintam satisfeitas por estarem economizando em parte do consumo!

Guiar uma estratégia de oferta local

Vale sempre considerar que um programa de fidelidade é, por si só, um diferencial a ser ofertado. Dessa forma, é um excelente chamariz para ser divulgado em uma campanha para seu público alvo, sem que você precise mexer na precificação de um ou mais produtos, o que pode ser uma dor de cabeça na hora de definir seus objetivos.

Direcionar o consumo de produtos que você quer oferecer mais

Muitos estabelecimentos utilizam o programa de fidelidade em cafeteria para popularizar um item novo, ou dar aquela turbinada nas vendas de algo específico no cardápio. Seja determinando uma gama de produtos que dão direito ao brinde, ou oferecendo aquele produto que você quer que seja mais conhecido como o próprio brinde, essa é uma forma eficiente de dar circulação para algo que você quer que receba mais atenção.Agora que você já conhece as vantagens de ter um plano de fidelidade para seus clientes, é hora decidir se vai colocar em prática ou não. Se você já tem um, conte para a gente qual foi sua experiência até o momento aqui nos comentários!

Moedor elétrico ou manual: Qual ter em casa?

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A decisão de ter um moedor elétrico ou manual para o café pode parecer um tanto banal, mas a verdade é que esse é um primeiro passo para a entrada em um mundo de cafés mais frescos, mais aromáticos e com todo o seu potencial à disposição.

Mesmo sabendo dessas vantagens, é normal que muitas pessoas fiquem confusas a respeito da melhor opção a ser escolhida: são muitas opções, faixas de preço e categorias disponíveis, desde opções domésticas super acessíveis, até máquinas profissionais, capazes de moer uma quantidade gigantesca de café em alguns minutos.

No artigo de hoje, nosso foco será na escolha entre um moedor elétrico ou manual. Trataremos dos principais aspectos, como qualidade, preço, praticidade, limpeza e controle da moagem, para que você priorize aquilo que é mais essencial no seu caso.

Em primeiro lugar: por que ter um moedor?

Ao contrário do que muita gente pensa, ter um moedor não é apenas um luxo, ou um trabalho desnecessário. Trata-se de um passo importante para qualquer pessoa que queira explorar os sabores do café mais a fundo.

Se você é entusiasta da bebida, deve saber que os aromas do café são voláteis e se dissipam rapidamente. Os grãos também oxidam com o tempo, e essas duas características ocorrem especialmente na superfície exposta ao ambiente.

Café moído significa muito mais superfície para oxidar e “perder” seu aroma e sabor para o ar. É por isso que o grão inteiro preserva mais das características: há apenas a superfície exterior exposta. Então, você pode pegar o grão, moer e imediatamente extrair o café, gerando menos tempo de interação de superfície com o ambiente, em comparação a um café já moído há semanas ou meses.

Qualidade

Quando falamos em qualidade, é natural que um moedor elétrico ou manual do mesmo preço tenha diferenças relevantes. O moedor elétrico precisa encontrar espaço no orçamento para suas lâminas, motor e componentes eletrônicos, ao passo que o moedor manual pode focar em menos partes.

Há, no entanto, um preço relacionado ao charme e à estética do item manual, que nem sempre implica em qualidade da moagem. O que queremos dizer é que até uma certa faixa de preço, é provável que o moedor manual tenha melhor desempenho em relação à consistência do grão final, mas é importante estar atento a cada caso, para evitar pagar muito pela estética e pouco pela qualidade.

Preço

No geral, os preços dos moedores elétricos são um pouco mais altos, no que diz respeito ao uso doméstico. 

Mas isso nem sempre é verdade: quando entramos na comparação entre uma boa marca de moedor manual e uma boa marca de moedor elétrico de uso doméstico, utilizáveis para os mesmos tipos de moagem, o elétrico pode sair por pouco mais da metade do preço da versão manual!

Praticidade

Na comparação entre moedor elétrico e moedor manual, não há dúvidas que a praticidade fica ao lado das versões elétricas.

É necessário levar em conta, por outro lado, seus objetivos: se você quiser um moedor para levar para qualquer lugar, incluindo acampamentos e viagens, o moedor manual é mais prático e não depende de energia elétrica para funcionar.

E você, já tem um moedor? Conte para a gente nos comentários qual é o modelo, e o que você está achando da experiência até agora!

Diferenças nas receitas de café espresso: o que significa cada uma?

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Você entra em sua cafeteria favorita, abre o cardápio e vê uma infinidade de opções de receitas de café espresso. A curiosidade, claro, é enorme, mas você nem sempre entende o significado destes nomes para saber exatamente o que quer experimentar.

A situação pareceu familiar para você?

Não há motivos para constrangimento: há uma infinidade de receitas de café espresso e você não tem obrigação de conhecer as características de todas! É exatamente por isso que preparamos essa lista explicativa do significado de cada uma delas.

Assim, você pode consultar e saber exatamente o que são essas receitas e qual combina mais com a sua vontade a cada dia! Confira:

Café Espresso

O café espresso é, na prática, o mais clássico dos cafés. Não é à toa que normalmente ocupa a primeiro posição na lista de receitas de café espresso. Ele é, ainda, uma das bases para todas as outras receitas da lista deste artigo.

Espresso é o nome dado à forma de obter o café: grãos finamente moídos e apertados com alta densidade no equipamento são submetidos a água em alta temperatura e alta pressão. Isso permite uma extração rápida, capaz de carregar bastante complexidade do pó, gerando uma bebida intensa, cremosa e equilibrada.

Espresso duplo e Ristretto

Ainda falando em espresso puro, é possível apontar outras duas receitas mais relacionadas à dosagem do que a mudanças propriamente ditas.

O espresso duplo geralmente é o item seguinte nos cardápios de cafeterias, e nada mais é do que o dobro de café e o dobro de água, mantendo as proporções.

Já o ristretto é uma alteração na proporção, direcionada para uma intensidade ainda maior do espresso. Na prática, a mesma quantidade de café de um espresso é mantida, mas a quantidade de água é reduzida. O resultado é um café bastante concentrado e intenso, extraindo uma experiência altamente complexa em uma pequena quantidade de bebida.

Café Americano

Se o espresso duplo e o ristretto representam a manutenção do sabor ou aumento da intensidade, o Café Americano toma o rumo oposto entre as receitas de café espresso. Em certa medida, é a versão contrária de um ristretto: utiliza a mesma quantidade de café de um espresso para uma maior quantidade de água.

Isso gera um café saboroso, mas menos intenso. É ideal para aquelas pessoas que gostam de café, mas consideram um espresso tradicional “muito forte”.

Café Flat White

Entrando no mundo das receitas de café espresso com outros ingredientes, há o Flat White. Trata-se de um espresso duplo coberto por uma camada uniforme de espuma de leite.

Um verdadeiro Flat White utiliza apenas a espuma do leite, sem o líquido puro. Além disso, consiste na maior separação possível entre o café e a espuma, formando duas faixas homogêneas, que só se misturam na hora que o cliente for beber.

Café Macchiato

O Macchiato é semelhante ao Flat White, com a diferença de que não tem o objetivo de manter o café e o leite completamente separados. Ele está, na prática, entre o Flat White e o nosso tradicional Pingado, pois envolve a mistura, mas apenas com espuma de leite.

Cappuccino

O Cappuccino tradicional é dividido em terços: uma dose de espresso para uma dose de leite vaporizado para um dose de espuma de leite vaporizado, resultado em uma bebida leve e cremosa.

Mocaccino

O Mocaccino, por sua vez, adiciona chocolate às receitas de café espresso. Coloca-se calda de chocolate na base da xícara, café espresso, leite e espuma de leite na bebida, gerando uma bebida adocicada, quase no mundo das sobremesas.

Dicas de marketing digital para cafeterias

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Já dizia o ditado que o marketing é a alma do negócio. O que muitos estabelecimentos pensam, porém, é que isso nem sempre se aplica ao negócio deles. Podemos dizer de cara que essa normalmente é uma percepção falsa, ao menos no que diz respeito ao marketing digital para cafeterias.

Cada vez mais, cafeterias são capazes de impactar e gerar resultados por meio de marketing – seja para a atração de clientes até o estabelecimento ou para ampliar seus resultados via delivery.

A verdade é que o café é uma bebida bastante emocional, com um potencial enorme de engajar e gerar interação. Isso significa que você já tem uma arma poderosa nas suas mãos: basta começar a utilizá-la corretamente!

Por isso, separamos várias dicas de marketing digital para cafeterias: é só conferir e começar a colocar a mão na massa – ou nos grãos!

Começando pelo óbvio: presença digital

É claro que não há como falar sobre marketing digital para cafeterias (ou qualquer outro empreendimento) sem abordar o marketing que acontece no mundo online, especialmente nas redes sociais.

Para utilizar corretamente este potencial, há algumas sugestões:

Alcance e frequência

A fórmula básica do marketing é a soma de alcance e frequência. Nas redes sociais, o alcance é bastante determinado pelo algoritmo, e a frequência é uma forma de valorizar esse quesito:

Oferecer conteúdo com regularidade, engajando seus seguidores dá ao algoritmo a percepção de que aquele perfil é relevante e merece mais destaque. Por isso, é importante ter um bom volume de postagens recorrentes.

Use Stories e Reels para mostrar a rotina do negócio

Posts frequentes e bem editados podem ser complicados ao longo da rotina do estabelecimento. Porém, Stories e Reels podem ser feitos em questão de segundos e recebem uma excelente atenção do público e da plataforma.

Uma boa dica para o marketing digital para cafeterias é que você já tem um conteúdo pronto à disposição o tempo inteiro: sua própria rotina! Registre-a e publique para descobrir o quanto o público se interessa pelo que você faz.

Não esqueça das novas plataformas

Novas plataformas podem representar um risco de não vingarem, ou uma oportunidade enorme de promover seu negócio ao topo do alcance enquanto a concorrência ainda é baixa. Uma nova plataforma é uma excelente chance para alavancar seu negócio desde o início: utilize-a sempre que possível!

Considere uma estratégia de impulsionamento

Quando o assunto é marketing digital, há alguma limitação no público que seu conteúdo pode impactar se não receber. Quando os números começam a crescer e os resultados se refletem na sua rentabilidade, é hora de considerar uma estratégia de impulsionamento eficiente, bem mensurado e focado nos seus resultados.

É claro que esse é um assunto um pouco mais aprofundado no marketing digital para cafeterias, mas é um caminho natural para quem já percebe resultados da estratégia!

E você, já aplica alguma dessas estratégias? Já observou algum resultado no seu movimento? Conte para a gente aqui nos comentários!