Quando falamos em grãos de café, um dos processos mais importantes para o preparo é a chamada torrefação, que impacta bastante em suas características finais. Há diferentes tipos de torra do café, utilizadas para finalidades específicas, e para dar o melhor tratamento possível de acordo com as características do grão.
Hoje vamos abordar um poucos sobre esse processo, qual o impacto no sabor final, quais as etapas existentes na torrefação, e qual o significado de cada tipo. Assim, na hora de escolher seu café, você saberá muito mais sobre suas características, entendendo o que esperar dos grãos!
Qual o impacto dos diferentes tipos de torra do café no sabor?
A torra do café tem impacto direto em várias das características da bebida final.
A primeira característica que se percebe no grão, é claro, é a cor. Em regra, quanto mais escuro o grão, mais intensa foi sua torra.
Além disso, a torra impacta nas três características primordiais da bebida na boca: a acidez, o amargor e o corpo. Em geral, o grão de café é mais ácido, ou cítrico, quando pouco torrado. Do lado oposto, o amargor se sobressai e quebra a acidez em torras muito intensas. O corpo, que é a persistência do sabor na boca, também é desconstruído com a torra intensa, e é mais presente em torras claras ou médias.
Há ainda a percepção de aromas e sabores específicos, bastante relacionados aos óleos naturais do grão. São aquelas notas aromáticas que um bom grão de café possui, e podem ser trabalhadas de acordo com as etapas que são mais intensificadas ou não durante a torra.
Quais as etapas da torra do café?
De forma geral, a torra de café pode ser dividida em três etapas. São elas: a desidratação, as reações intermediárias e a pirólise.
Essas são as etapas da torra, especificamente. Significa dizer que, antes disso, os grãos já recebem tratamentos, especialmente pela secagem. A secagem é a retirada da umidade excessiva, normalmente ao ar livre. É um processo diferente da desidratação, pois consiste em preparar os grãos para a torra.
Já na torrefação, a desidratação é a retirada da umidade do grão, com o início do aumento de sua temperatura. A umidade restante é transformada em vapor e retirada do grão, que aumenta sua temperatura.
Em seguida, iniciam-se as reações intermediárias, com a quebra de algumas moléculas presentes no grão. É a chamada etapa de caramelização, quando os açúcares são ativados, e há o início das reações aromáticas no grão.
A pirólise, por fim, é o ponto crítico de construção do sabor de um grão. Com o controle do calor e a quebra de açúcares da etapa anterior, novas moléculas se formam, e podem desenvolver aromas mais sofisticados, percebidos como notas de sabor ao degustar a bebida.
Os diferentes tipos de torra de café, portanto, não são apenas uma questão de tempo de torra. Eles consistem, também, nas temperaturas e tempo atribuído em cada uma dessas etapas, que levam à construção de um sabor mais complexo.
Os diferentes tipos de torra do café
Normalmente, fala-se em três tipos de torra do café. Entre eles, existem valores intermediários, que mesclam as características entre um e outro.
Torra clara
A torra clara recebe este nome por apresentar grãos menos escuros. Por ficar menos tempo sob altas temperaturas, elas costumam apresentar um sabor mais cítrico e menos amargo. Sua profusão de aromas é média, e os sabores costumam trazer várias das características originais do grão. Normalmente, é utilizada em grãos com sabores próprios que queiram ser mantidos.
Torra média
A torra média é aquela que apresenta o maior equilíbrio entre as características do café. Possui corpo mais intenso que a torra clara, menos acidez que ela, mas mais amargor e é mais aromática.
Torra escura
A torra escura, por fim, apresenta pouca acidez, corpo leve, e amargor bastante ressaltado. Seus aromas podem ser até mesmo ofuscados pelo amargor. Tradicionalmente, é chamada de “café forte” pelos consumidores, em função deste amargor ressaltado.
Qual a sua torra favorita?
Assim como todo alimento tão rico e cheio de nuances, não existe café nem torra que seja objetivamente melhor ou pior. Cada pessoa tem um gosto diferente: enquanto uns gostam de explorar os aromas e características individuais do grão, muitas outras pessoas gostam daquele café bem forte para despertar o dia.
Qual a sua torra favorita? Comente abaixo e compartilhe conosco!
